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原创 精挑细选23款菜品分享,食材混搭营养美味,口齿留香回味无穷

2023年27月19日03:03 | 来源:兴化资讯
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盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。爆香 3.把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒,油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量,开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀。

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了,生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

青椒鸡杂

材料:鸡杂(鸡胗)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。姜、蒜头,盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法:

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗。

2.锅中烧油,五成热时加入生姜,爆香

3.把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒,加盐,炒干水分盛盘。

4.锅中少油,,油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。

5、放入鸡杂快速翻炒,其间加蚝油,盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味,最后出锅即成。

鸭腿炒青椒

材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量;

做法

1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。

2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。

3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入没过鸭腿的水。

4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅。

酱烧排骨

材料:排骨500克,白糖,盐适量,蒜2~3瓣,姜片2~3片,花椒(也可以不放)3~5粒,黄豆酱

做法

1.排骨洗净,斩成3厘米长的段。锅里烧开水,下排骨焯一下去除血沫,捞出虑水备用。

2.炒锅倒适量食用油(中火),油温热时就倒入黄豆酱,并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香,再下备好的排骨。

3.继续翻炒,让酱能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水,并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。

4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟,中途要每隔5分钟左右翻动一次,以防粘锅。

5.等锅里的汤汁已所剩无几,开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了。

红油猪耳

食材:猪耳朵黄瓜洋葱辣椒末植物油盐酱油醋

做法

1、猪耳朵、黄瓜、洋葱切丝。

2、辣椒末加两汤匙植物油,适量盐,少许酱油,少许醋拌匀。

3、锅内热油,浇在之前拌好的辣椒末里,滚一下。

4、把炸好的红油浇在切好的丝上,拌匀即可

松子爆鳝丝

做法:1、将黄鳝去潺洗净,先去皮再切段,分层片薄,切丝待用。

2、将鳝丝把水吸干,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀,揉到上劲。

3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出,随后锅内重新倒油,将鳝丝过油至熟后,捞出沥油。

4、锅留底油,下蒜姜炒香,下配料,加老抽、糖、鸡粉炒匀后,倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒,随后勾芡炒好,分量装入事先备好的酥皮挞中,装盘即成。

豆芽拌面筋

材料:面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。蒜末、香葱、辣椒油。

做法:1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。胡萝卜切丝,青辣椒切丁。

2、全部材料放在一个大碗中。

3、取一个小碗,将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。

4、吃的时候,调料汁浇在豆芽面筋上,拌匀就可以开吃来,非常不错的餐前小菜!

蒜茸粉丝蒸墨鱼卷

材料:墨鱼卷、粉丝、金针菇、蒜末、葱末、红椒末、蚝油、生抽、料酒、胡萝卜

做法:1.准备主要材料,粉丝提前用冷水浸泡至软。

2.先将粉丝摆在盘底,放上一层金针菇,摆上墨鱼卷。

3.将蚝油、生抽、料酒调配好料汁。

4.起油锅放入蒜末爆香,将蒜油淋入料汁中。

5.将蒜油汁淋在墨鱼卷上,热锅隔水蒸五分钟,中间放片萝卜花。

6.最后撒上葱花和红椒末即可。

芋头扣肉

食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1、五花肉洗净,冷水焯水;

2、焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽;

3、锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水;

4、五花肉切厚片;

5、芋头去皮、切厚片;

6、锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出;

7、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁;

8、将五花肉和芋头沾匀调料;

9、将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角;

10、碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟;

11、将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁;

12、将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上;

13、洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅。

薄荷拌墨鱼仔

食材:墨鱼仔600g、鲜薄荷10g柠檬1个姜1块芝麻5g盐1茶匙凉拌酱油1汤匙芝麻油1茶匙

做法

1.原料。半个柠檬和姜一起榨汁。

2.墨鱼仔撕去外皮,剪去眼睛,洗干净备用。

3.烧开水,把墨鱼仔放入焯烫大卷,大火滚开即可捞出。

4.捞出来的墨鱼仔放入冰水中,半个柠檬切片一起放入。

5.冰好的墨鱼仔,放入盐,凉拌酱油,辣椒油,芝麻,胡椒粉,柠檬汁姜汁,腌渍十分钟。

6.拌入洗净的薄荷,一小时后食用更好。

茄汁鹌鹑蛋

做法1.鹌鹑蛋用清水冲洗,放入锅中加水煮,大火烧开转中小火即可。

2.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗,在案板上敲裂;放入装有清水的盆里,更容易剥壳,然后捞出沥干水。

3.锅热下油,放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出(煎的时候要勤晃动锅体,使蛋皮受热均匀,煎的颜色更漂亮)。

4.锅底留油,倒入番茄酱,加少许盐炒匀。

5.最后把煎过的鹌鹑蛋放入锅中,翻炒裹上番茄酱即可盛出。出锅后撒少许芝麻即可

脆皮日本豆腐

材料:日本豆腐、洋葱、红辣椒、香菇、大蒜、葱、淀粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐适量

做法:

1、将豆腐打开包装,切块;红辣椒、洋葱、香菇、大蒜切丁备用

2、把豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉,锅里放油,将豆腐炸至金黄捞出

3、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐,放小碗里混合均匀

4、锅里放一点底油,放入大蒜爆香,放入洋葱、香菇翻炒出香味,放入辣椒碎,放入日本豆腐,翻炒均匀

5、把调料汁倒入,快速搅拌均匀,水淀粉勾芡,最后出锅撒些葱花即可

软炸里脊

材料:小里脊200克、面粉100克、清水110克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙、料酒1勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺

做法1.里脊洗净切条,放入碗中

2.加入味极鲜,蚝油,料酒,1茶匙盐抓匀

3.加入1勺油,拌匀腌制20分钟

4.面粉,清水,鸡蛋,泡打粉,盐1茶匙倒入碗中,充分搅匀,做成浓稠面糊备用

5.锅中烧多油,六分热,中小火,用里脊蘸满面糊,一条一条下锅,炸至表面金黄,约5分钟,关火

6.捞出沥干油备用

7.再次开火,大火,将里脊下锅复炸,大火炸1分钟,捞出即可,这样口感更加酥脆

干锅猪小排

材料:子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗

做法:

1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;

2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油;

3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;

4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了

酸汤肥牛

材料:肥牛300克、番茄酱30克、金针菇150克、大蒜10克、红椒少许、食用油适量、盐3克、糖4克

做法

1.金针菇去根后,清洗干净,锅里放入适量的清水烧开,把金针菇放进去焯水,煮1-2分钟后捞出来沥干水份,

2.将大蒜去皮切末,红椒清洗干净切末,

3.锅里放入适量的食用油,油热后把大蒜末放进去爆香,

4.倒入番茄酱炒香,

5.接着加入适量的清水,再加入盐和糖,并把金针菇放进去煮,

6.再次烧开后把肥牛放进去煮熟,关火,

7.撒上红椒末即可上桌品尝了。

烹饪技巧

1.金针菇去根后用手将其撕开弄散,这样吃起来才方便,味道也更好。

2.如果想放西红柿要先把西红柿炒出红汁再加番茄酱一起炒。

3.肥牛也可以先焯水断生后,再放入,之后就不需要煮很久了。

4.能吃辣的,可以在爆香的时候放入小米辣或剁椒。

苦瓜丝拌熏干

材料:苦瓜、熏干

做法:1.苦瓜洗净去瓤切片,用开水焯熟过凉水备用

2.熏干切丝过开水焯一下备用

3.将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁

4.将准备好的调味汁淋在苦瓜和熏干丝上,混合均匀即可装盘

宫爆藕丁

材料:莲藕500克、花生米100克、油2汤匙、鲜酱油2汤匙、盐1茶匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙

做法:1.选择颜色微黄没有异味的,莲藕外皮颜色要呈微黄色,我挑选的是带有泥土没有清洗过的,买回家后再清洗干净,备好花生米

2.干辣椒切段后把里面的辣椒籽全部去掉,这样也不会太辣,如果喜欢辣味重一点的就不要去掉了,小碗里加入2汤匙鲜酱油,1汤匙香醋和一汤匙白糖调匀备用,备好葱花

3.先把莲藕去皮后再切成小丁,泡入清水里滴入少许白醋,这样就不会发黑了

4.炸花生米一定是冷锅冷油的,锅内倒入油,把花生米倒入,等油温升高了花生米也刚好炸香捞起待用

5.锅内留油,把青椒下入炒至变色后捞起,青椒过油至变色等最后加入能保持脆嫩的口感和色泽不变

6.再把藕丁控水后倒入不断的煸炒至变色加盐调味煸炒均匀

7.再把干辣椒加入翻炒均匀后倒入调好的料汁

8.翻炒片刻出香味后再把青椒和花生米加入炒匀后熄火出锅

农家脆鸭肠

食材:脆鸭肠,小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

做法:

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道,烹料酒淋油翻炒均匀起锅装盘即可

柠檬蜂蜜鸡

食材清单:小鸡腿3个,柠檬1个,蜂蜜30克,盐5克,黑胡椒2克,生抽15克,米醋15克,蒜蓉15克,小葱1根

烹饪步骤:1、鸡腿沿着骨头把肉完整的剔下来。去骨可以先在最下面的骨节处用刀划一圈,再竖着从鸡腿肉中间切一刀,切到骨头。然后抓着鸡腿骨沿着骨头慢慢把肉剔下来,切断骨肉连接的部分就可以了。

2、处理好的鸡腿肉撒点盐和黑胡椒粉腌制15分钟。

3、腌肉的时候我们来做个料汁,把2大勺蜂蜜、1大勺柠檬汁、1大勺生抽,1大勺米醋、1大勺蒜蓉,混合搅匀。

4、把酱汁淋在鸡腿肉上,正反面都要裹上酱汁。

5、起锅倒油烧热,把鸡腿肉放进去煎至表面出现微焦的酱色,两面都要煎到位。

6、再淋上盘里剩下的酱汁,继续煎至酱汁浓稠,鸡肉入味。还可以放几片柠檬,柠檬的酸香可以中和酱汁微腻的口感,最后撒上一些葱花。

7、摆盘再淋上锅内剩下的酱汁。咸香入味,酸甜开胃,一定要试试看呀。

青椒肉丝

食材:里脊肉400g;青椒200g;葱丝;盐;鸡精2g;红椒;姜丝5g;料酒;生抽10g;水淀粉

做法:1、肉丝码味:里脊肉切丝,加盐,味精,胡椒粉,酱油,料酒,抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。炒肉丝:锅烧热,放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。

2、炒青椒:锅内留底油30g,油温四成热时放葱丝,姜丝,爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。加入2g味精,10g生抽调味。水淀粉勾薄芡,出锅装盘。

麻婆豆腐

用料:花椒末,豆腐1块,郫县豆瓣酱,肉末50克,花椒粒10粒,辣椒粉,胡椒粉,水淀粉,小葱(切葱花)

做法:1.锅中热油,炒熟肉沫,盛出备用。锅中再备油,炒香豆瓣酱,炒出红油。

2.加清水,放入花椒粒,辣椒粉,胡椒粉,小火煮5分钟,加入炒好的肉末。

3.将豆腐切成小方块,倒入锅内再煮几分钟。倒入水淀粉,再次煮开汤汁,盛出装盘撒上花椒末和葱花即可。

排骨菜

食材:猪小排500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量。

做法:

1.备好食材,排骨提前在冷水里泡去血水。

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时。

3.排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。

4.锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁。

5.另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁。

6.炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味即可。

红烧鸭块

食材:鸭子四分之一只。

配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅里放少许油,加入八角、桂皮和冰糖,小火炒至冰糖溶化(油热后,用锅铲轻轻碰一下冰糖,很容易碎);

3、将处理好的鸭块放入,大火炸至变色出油;

4.加入两汤匙热酒,搅拌均匀,再加入两汤匙老抽,搅拌均匀;

5.姜片、蒜片、葱节、月桂叶、干辣椒,加适量盐,倒入适量热水(以没过鸡块为宜),盖上锅盖,带来。大火煮沸,文火煮约20分钟;

6.打开锅盖,勾芡后出锅

鸭辣啤酒

原料:麝香鸡400克,鲜青红椒各1个,生姜30克,大蒜1片,干红椒15克,八角2粒,花椒1匙,桂皮1片,1/4盐一勺,酱汁1勺,大豆,啤酒300毫升

行动:

1.锅内烧热少许油,加入花椒爆香,捞出花椒;

2、加入姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮炒1分钟;

3、加入鸭块继续搅拌;

4.直至鸭块明显减少,肥肉呈现;

5、倒入1/4茶匙生抽、1茶匙啤酒和300毫升啤酒。烧开后转小火,盖上锅盖烧开;

6、待剩下1/3的水时,开盖继续煮至酒味散去;

7.待水汁完全收干后,加入青红椒片,炒至破烂。

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